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中國(guó)飼養(yǎng)奶羊奶的歷史悠久，但羊奶工業(yè)始于上個(gè)世紀(jì) 60 年代，70 年代起步，80 年代進(jìn)入高峰，90 年代開始停滯，2003 年開始進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。在上個(gè)世紀(jì) 60 年代，國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展緩慢，奶源供應(yīng)嚴(yán)重不足，羊奶是作為牛奶的補(bǔ)充出現(xiàn)在市場(chǎng)的。在 70 年代中期，乳品企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入近代機(jī)械化。當(dāng)時(shí)羊奶制品依然是牛奶的補(bǔ)充，由于有“膻味”銷路受到很大影響，不少乳品企業(yè)都用牛奶粉冒充羊奶粉。

 

上世紀(jì) 90 年代以后，隨著牛奶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，羊奶粉銷路日漸衰敗，小包裝奶粉逐漸退出市場(chǎng)，幾乎全部都生產(chǎn)大包裝奶粉，供應(yīng)糖果廠、冷飲廠使用。現(xiàn)在全國(guó)知名的一些冷飲生產(chǎn)企業(yè)還是在使用羊奶粉做原料。但由于大包粉基本上是提供原料，利潤(rùn)很薄，企業(yè)發(fā)展受到限制，也影響了羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，羊奶產(chǎn)業(yè)曾一度跌入低谷。進(jìn)入 21 世紀(jì)，國(guó)外對(duì)羊奶消費(fèi)的理念影響到國(guó)內(nèi)，羊奶制品在沿海地區(qū)受到熱捧，這種市場(chǎng)需求帶動(dòng)了羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奶山羊養(yǎng)殖又進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。這一時(shí)期羊奶粉開始出現(xiàn)多種不同檔次的產(chǎn)品，嬰幼兒配方羊奶粉也開發(fā)成功，羊奶以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、天然產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)走入高端奶粉市場(chǎng)。

 

二、羊奶行業(yè)未來發(fā)展前景

1 、羊奶的優(yōu)越性

早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣。”中醫(yī)一直把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物；同時(shí)，羊奶屬溫性食品，有暖胃作用，上海醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院金谷城教授在 1982 年第 11 期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志曾以《羊奶與胃病蛋白尿》為題，發(fā)表重要論文，確認(rèn)羊奶對(duì)胃病有特殊的療效；羊奶亦有補(bǔ)腎效果，一般腎虛的人應(yīng)常吃羊奶及羊奶制品，生產(chǎn)廠方經(jīng)常收到有腎病的患者，根據(jù)醫(yī)囑求購羊奶粉。

對(duì)于婦女來說，羊奶中維生素 E 含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性和光澤，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用；對(duì)于老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用，上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力；對(duì)于腦力勞動(dòng)者來說，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成脂肪堆積。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶與人奶的營(yíng)養(yǎng)成分最為接近，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高，維生素 A、B、C 含量也高于牛奶，消化和吸收時(shí)間均優(yōu)于牛奶，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá) 94%以上。

2 、技術(shù)更新升級(jí)和產(chǎn)品多樣化

隨著我國(guó)羊奶脫膻技術(shù)的成熟應(yīng)用、人們對(duì)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同及人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)觀念的深刻變化，我國(guó)羊奶消費(fèi)已經(jīng)開始從導(dǎo)入期走向成長(zhǎng)期。現(xiàn)在羊奶已解決了在不破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下瞬時(shí)滅菌、保持原色原味、常溫保存等技術(shù)難題。羊奶品種得到不斷豐富，除液態(tài)羊奶之外，還有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐漸推向市場(chǎng)，一些企業(yè)已開始研制和生產(chǎn)液態(tài)羊奶制品，并為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。

3 、價(jià)格穩(wěn)定前景看好

從國(guó)家政策層面看，2013 年 6 月九個(gè)部委出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配乳粉質(zhì)量安全工作的意見》，明確規(guī)定只有羊乳和牛乳可作為嬰幼兒配方奶粉的原料產(chǎn)品。可見，發(fā)展羊奶產(chǎn)品得到了政策認(rèn)可。在牛奶市場(chǎng)持續(xù)低迷的背景下，羊奶的銷售價(jià)格卻居高不下。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查表明，在過去的 10 年中，我國(guó)母乳喂養(yǎng)的比例下降了 20％，更多的家庭選擇配方奶粉喂養(yǎng)孩子，特別是最近幾年，隨著對(duì)羊奶粉是母乳最佳替代品的認(rèn)識(shí)，選擇羊奶配方奶粉的越來越多。

4 、產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度仍待提升

就目前市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的羊奶企業(yè)大多受到了生產(chǎn)規(guī)模、工藝和奶源的限制，因此生產(chǎn)出來的羊奶產(chǎn)品在奶源品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)及配方上參差不齊。2013 年，全國(guó)奶山羊存欄約 500 萬只，羊奶產(chǎn)量?jī)H 100 萬噸，占奶類總產(chǎn)量的2%。因此，應(yīng)提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度，通過扶持合作社、家庭牧場(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)組織模式升級(jí)，實(shí)現(xiàn)上下游產(chǎn)業(yè)有效合作銜接。

三、進(jìn)入羊奶行業(yè)的主要障礙

目前，奶業(yè)市場(chǎng)化程度較高，但對(duì)乳品加工項(xiàng)目的核準(zhǔn)要求從嚴(yán)，規(guī)定對(duì)新建和擴(kuò)建乳品加工項(xiàng)目取消備案制，統(tǒng)一實(shí)行核準(zhǔn)制，并將與之配套的奶源基地建設(shè)作為項(xiàng)目核準(zhǔn)條件之一。另外，進(jìn)入奶業(yè)有一定難度，主要表現(xiàn)在奶源建設(shè)、終端銷售網(wǎng)絡(luò)、物流配送、技術(shù)水平、資本實(shí)力、品牌等方面。

1 、奶源建設(shè)

加強(qiáng)奶源基地建設(shè)以滿足乳制品加工的原料奶供應(yīng)，并進(jìn)一步保證乳制品前端質(zhì)量控制，是乳品加工企業(yè)的主要關(guān)注點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)如內(nèi)蒙古等奶源大省的奶源已經(jīng)分別被一些大型基地型乳品企業(yè)所控制；區(qū)域性的城市型乳品企業(yè)則利用自身在當(dāng)?shù)氐馁Y源，對(duì)當(dāng)?shù)氐哪淘磳?shí)施有效控制。同時(shí)，由于我國(guó)農(nóng)村地區(qū)的特殊性，奶源基地的建設(shè)和管理與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶的合作關(guān)系往往是通過長(zhǎng)期積累形成，行業(yè)外的企業(yè)難以在短期內(nèi)僅憑資金優(yōu)勢(shì)獲得。

2 、終端銷售網(wǎng)絡(luò)

完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道是乳品企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要基礎(chǔ)。由于我國(guó)目前乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，銷售渠道的順暢程度、完善性，對(duì)銷售市場(chǎng)反應(yīng)的敏感度，銷售終端的維護(hù)等都直接影響到整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。因此建立穩(wěn)定、廣泛和高效的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，培育強(qiáng)有力的營(yíng)銷隊(duì)伍，發(fā)展并改進(jìn)營(yíng)銷手段和方法，都對(duì)企業(yè)提出了更高的要求，并需要在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過程中逐步完善和積累。

3 、物流配送

乳制品對(duì)于產(chǎn)品衛(wèi)生和保質(zhì)期限的要求非常嚴(yán)格，企業(yè)收購的原料奶必須在當(dāng)天送至企業(yè)進(jìn)行加工；所生產(chǎn)的乳制品要求企業(yè)在完成生產(chǎn)后必須用最短的時(shí)間送至消費(fèi)者手中。由于乳品企業(yè)的奶源基地、生產(chǎn)加工地和銷售終端一般都分布在不同的地方，企業(yè)必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將原材料或產(chǎn)成品送到目的地，這對(duì)企業(yè)的物流配送提出了較高的要求。因此，其配送體系并非短期內(nèi)可以建立的。

4 、技術(shù)水平

乳制品制造行業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平主要體現(xiàn)在質(zhì)量和乳制品加工上。自動(dòng)化程度較高的生產(chǎn)設(shè)備是乳制品加工品質(zhì)的硬件，資深技術(shù)人員、熟練操作人員是現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)。此外，作為與乳制品生產(chǎn)配套的奶羊養(yǎng)殖，其技術(shù)涉及XY 精子分離、胚胎移植等生物技術(shù)的應(yīng)用以及奶羊品種的改良、飼料配方的改進(jìn)和飼養(yǎng)模式的改良等，行業(yè)外的企業(yè)較難在短期內(nèi)全部掌握并應(yīng)用上述相關(guān)技術(shù)，需要具備專業(yè)技術(shù)研發(fā)能力的機(jī)構(gòu)或企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期的積累。

5 、資本實(shí)力

進(jìn)入乳制品制造行業(yè)，需要具備一定的資源優(yōu)勢(shì)和資本實(shí)力。首先要進(jìn)行三個(gè)方面的資金投入，包括奶源基地建設(shè)、設(shè)備和廠房投入以及銷售渠道物流配送體系建設(shè)，投資回收期較長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)較大，且要求統(tǒng)籌安排，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。正式投產(chǎn)后，企業(yè)還需要進(jìn)行品牌宣傳、市場(chǎng)開拓和系列產(chǎn)品的研發(fā)等各方面的投入，對(duì)企業(yè)的資金要求較高。

6 、品牌

由于目前市場(chǎng)上乳制品品牌較多，對(duì)于消費(fèi)者而言，其選擇的主要因素之一是產(chǎn)品的品牌。品牌影響力在乳制品制造行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占有重要的地位，行業(yè)外的企業(yè)即使進(jìn)入該行業(yè)，也難以在較短時(shí)間內(nèi)建立起有知名度的品牌。消費(fèi)者尤其是城鎮(zhèn)居民在選購奶粉和酸奶時(shí)，除了對(duì)生產(chǎn)日期重視以外，更關(guān)注產(chǎn)品品牌，而這直接影響其消費(fèi)行為。鮮奶由于銷售渠道相對(duì)封閉，按月、季、年訂奶，客戶相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于品牌的要求略低一些，消費(fèi)者往往在對(duì)乳制品的挑選時(shí)注重當(dāng)?shù)刂�名品牌，特別是南方素有吃鮮貨的傳統(tǒng)習(xí)慣，本地消費(fèi)者一般認(rèn)為當(dāng)?shù)刂�名品牌的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

四、羊奶行業(yè)發(fā)展的有利因素

1 、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

第一、羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高。乳品中鈣含量較高者當(dāng)屬羊奶。羊乳中鈣、磷的含量是人奶的 2～3 倍，且鈣磷比例非常合理，羊奶含鈣 200mg/100ml以上，比牛奶多 15%。

第二、羊奶較牛奶更易吸收。經(jīng)科學(xué)測(cè)定人類對(duì)羊奶的吸收率在 90%以上，與對(duì)母乳的吸收率相當(dāng)，而對(duì)牛奶的吸收率僅為 30%幾。這也就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所講的：“喝一杯羊奶，可以替代三杯牛奶”的理論基礎(chǔ)。第三、羊奶具有極高的醫(yī)藥價(jià)值、保健價(jià)值及養(yǎng)顏養(yǎng)膚價(jià)值，它能夠益智健腦、健康益壽、緩解壓力。它是一種純天然綠色食品，對(duì)于很多減肥者來說也是一種福音，喝羊奶不會(huì)發(fā)胖。

2 、市場(chǎng)需求

（1）羊奶是乳制品中最接近母乳、營(yíng)養(yǎng)成分最全、最易被人體吸收的奶品。羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶。羊奶高達(dá) 94%以上的消化吸收率，使其比牛奶更受嬰兒與老人歡迎，亞洲人中三成以上有乳糖不耐癥，吃牛奶會(huì)腹瀉，而吃羊奶就不存在這點(diǎn)。

（2）高新科技在羊奶脫膻技術(shù)的應(yīng)用。羊奶的膻味一直使消費(fèi)者對(duì)之望而卻步，然而隨著高科技的引入，羊奶成功實(shí)現(xiàn)了脫膻，保全羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)去除了很多人難以接受的膻味，使得羊奶能以健康的嶄新姿態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，走進(jìn)百姓家，成為諸多可愛寶寶的飯食系母乳替代品首選。

（3）健康、安全、時(shí)尚食品的消費(fèi)趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、安全、時(shí)尚的需求日益膨脹，乳品的需求也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)。羊奶是營(yíng)養(yǎng)成分最均勻的食品，共含有 200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，其中包括 64種乳酸、20種氨基酸、20 種維生素、數(shù)十種酶和多種乳糖。

 

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