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隨著人們對山羊奶營養價值的深入，人們越來越重視奶山羊的發展。歐美等發達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其乳制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人民也傾向于健康安全的乳制品，羊奶逐漸被關注，相關功能性乳制品的開發也逐漸發展起來。

 

 

山羊奶是一種營養豐富的乳品，是世界上公認的最接近人乳的乳品，堪稱“奶中之王”。和其他動物奶相比，山羊奶主要有以下幾個優點。

 

1、  山羊奶中干物質的含量和能量高

山羊奶含的營養物質比較全面。蛋白質和脂肪含量比牛奶要高，另外還含有人體所需的8種氨基酸和幼兒所需的10種必須的氨基酸。

 

2、  礦物質含量豐富，富含維生素

山羊奶鈣、磷、鐵含量比牛奶高，但鈉、氯、鉀含量比牛奶低。從營養學的角度來看，山羊奶優于牛奶，且山羊奶的鈣、磷含量是人奶的4-8倍。山羊奶的維生素含量比牛奶高，每100克樣啊你中維生素的重含量比牛奶高，其哈中位數C的含量是牛奶的10倍、人奶的5倍；維生素D含量也比牛奶高。

 

3、  山羊奶中鏈脂肪酸含量高

山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸。脂肪酸分為長、中、短鏈3種。比起長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸更容易被人體脂肪酶消化吸收。山羊奶脂肪明顯比牛奶脂肪的短鏈脂肪酸多。另外，中鏈脂肪酸可以不經胰腺酶和膽鹽的消化在小腸直接被吸收，在臨床上，已經在吸收功能障礙和腸道功能紊亂患者以及早產嬰兒上使用。與牛奶不同，山羊奶脂肪含有較多的中鏈脂肪酸，為33%，而牛奶為17%。中鏈脂肪酸還可以降低血中膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結石。

 

4、  山羊奶脂肪球直徑小，脂肪更溫和、容易消化吸收

山羊奶脂肪球的直徑比牛奶小，脂肪球體積只是牛奶的三分之一。脂肪球的直徑越小，就能被脂肪酶更快速地分解。因此山羊奶更容易被人體消化吸收。一般來說，山羊奶的消化要比牛奶快20%。

 

5、  山羊奶消化形成的凝乳硬度小

蛋白質在人體內的消化過程，是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化為氨基酸，在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質被消化的速度和效率。山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75:25、85:15、60：40 。

 

6、  增強鐵和鈣的吸收

牛奶中的鐵和鈣由于有相互作用，會影響到其中一種元素的吸收。而山羊奶中的鐵和鈣沒有這種相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

 

7、  酸度低

山羊奶pH為7左右，酸度為12-15°T，牛奶pH為6.7左右，酸度為17-18°T。山羊奶含有多種磷酸鹽類和蛋白質類，是優良的緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。

 

8、  飲用安全，不易引起過敏反應

奶牛易感染結核病，可傳染給人。羊不易感染此病，所以在防疫條件較差的地區，飲用山羊奶比牛奶更安全。牛奶中乳清蛋白種間特異性較高，β乳球蛋白可能是導致過敏的主要原因，而羊奶不會引起過敏反應。

由于以上特殊的營養價值，羊奶更適合以下人群：

0-7歲嬰幼兒；正值青春期的孩子；孕婦、產婦及哺乳期的女士；中老年人；胃病、腎病、支氣管炎、高血壓、高血脂患者；過敏癥患者，肥胖或擔心發胖者；更年期女士‘乳糖不耐受者（喝牛奶胃部不適、腹脹活經醫院檢測乳糖不耐受）；皮膚色斑、粗糙、無光澤及希望皮膚白皙滋潤者。 以上內容摘自《奶山羊乳腺發育與泌乳生物學 》