首先，羊酸奶發酵過程中，羊奶粉中的酪蛋白顆粒連接成網狀，使得羊奶變粘稠，網的縫隙中有很多的乳清和菌體細胞。羊酸奶中有很多的乳酸菌，其中一種長胞外多糖的乳酸菌就包裹著這些網里的乳清和細胞，我們見到的“絲”就是這些乳酸菌，相互連接的線。要知道這種產胞外多糖的乳酸菌，主要存在于酸奶的主要發酵菌種——嗜熱鏈球菌，嗜熱鏈球菌是產粘的主要菌種。這種有產胞外多糖的乳酸菌的菌種，在低濃度的情況下，可以提高酸奶的粘稠度，防止乳清析出和縮水，保證酸奶的光澤和口感。拉絲是酸奶品質的保證。酸奶有拉絲的情況證明酸奶中活菌多，更加有利于消化吸收。
其次，我們的乳酸菌羊奶粉中羊乳含量高。制作酸奶的原料無非牛奶和羊奶兩種，酸奶的品質很大程度上取決于奶源。羊奶本身在營養價值上就高于牛奶，再加上我們的羊奶粉中羊乳含量較高，所以我們的羊酸奶像新疆賽里木酸奶一樣可以拉絲。
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