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尤其是老年人，不管是胃腸不好、大病初愈、還是高血脂、高血壓等慢性病，基本上每次去看醫(yī)生，醫(yī)生都會囑咐一句：飲食盡量清淡一點。

很多人就覺得清淡就是只吃蔬菜，不吃肉類或者盡量少吃東西，這種方式大錯特錯。

1）少油：烹調(diào)油除了可以增加食物的風(fēng)味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是過多脂肪攝入會增加慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險。

油經(jīng)過高溫加熱后，必需脂肪酸會大量損失，而不飽和脂肪酸可產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養(yǎng)的吸收利用，同時反復(fù)高溫油炸可產(chǎn)生多種對人體有害的物質(zhì)，進(jìn)而危害身體健康。

因此，想要飲食清淡，少油是必須的，但不是不吃油，人體需攝入一定的油，才能維持健康，建議每天烹調(diào)油25~30g。

2）少鹽：大多菜肴以咸作基礎(chǔ)味，是食鹽讓我們享受到了美味佳肴。但是攝入的鹽分過多，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水分滯留在體內(nèi)，容易水腫肥胖，甚至影響正常排水功能。

建議一天攝入的鹽最好不要超過6g，包括醬油和其他食物中的食鹽量，特別是咸魚、咸菜、咸蛋、臘腸、罐頭等食物，這些食物含鹽量也是非常高的，要少吃或者不吃。

注意平時喝的碳酸飲料、糕點、甜點、奶茶冷飲，還有家庭烹飪時也會使用糖作為佐料加入菜肴中，如紅燒、糖醋等也是含有糖分的，在進(jìn)食的時候要注意。

所以清淡飲食一定是平衡膳食的基礎(chǔ)上，保證食物的多樣化，烹飪方式以清淡為主，盡量每餐做到葷素合理搭配，這樣才能保證身體的全面營養(yǎng)。